Description
Historique :
Prénom de l’actuel propriétaire, sélection de grains passerillés (concentration des jus sur le cep) exposé plein Sud sur des terrasses avec des rendements minima (6 hl/ha) et protection de la récolte par mise en place de filets
Production :
Récolté le plus tardivement (fin décembre – début janvier), la cueillette manuelle se fait exclusivement sur des pieds de Petit Manseng en exposition Sud avec une concentration de sucres pouvant atteindre 340 g/l.
Vinification :
100% Petit Manseng, la maturation est suivie d’un repos stabilisateur en cuves inox d’environ 2 ans. Cette cuvée est finalisée par un élevage de deux ans en barriques de chêne neutre.
Robe :
Couleur cuivrée, ambrée.
Nez :
Arômes de fruits confits (figues sèches, prunes), tout en conservant une valeur aromatique intense relevée par une pointe d’acidité (bonbon acidulé).
Bouche :
Riche, puissante et persistante, très fraîche, très longue qui ne finit pas de s’exprimer en arômes de raisin de Corinthe.
Conseil :
Cette cuvée se savoure entre 10 et 12°C, en apéritif, sur foie gras poêlé, fromages forts, saumon fumé ou gâteaux au chocolat amer.
Cette cuvée, bouchée au liège naturel, peut aussi se conserver (de 40 à 50 ans).
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